Butterfly oder Mushroom – Popcorn in Formen und Varianten

Das schmetterlingsförmige Butterfly Popcorn ist mit seinen luftigen, unregelmäßig geformten und flügelartigen Flocken die weitverbreitete klassische Popcornform. Diese Flockenform wird unter anderem auch „Schneeflocke“ (Snowflake) genannt. Kennzeichnend ist, dass hier die äußere Schicht des stärkehaltigen Speichergewebes (Endosperm) vom Inneren abplatzt und sich die kleine übrig gebliebene Maiskornschale auf der Rückseite befindet. Das Puffmaiskorn wird hier in seiner Gesamtheit aufgepoppt. Das Butterfly Popcorn zeichnet sich durch seine Luftigkeit, Zartheit, seinen weichen Kern und seine knackigen Spalten aus. Es bietet ein wohligeres Gefühl im Mund als die Mushroom Flocken. Das Butterfly Popcorn besitzt samt seiner Flügel durch das komplette Aufplatzen und die damit verbundene umfangreiche Entfaltung eine größere Oberfläche. Dadurch eignet es sich ideal zum Zuckern oder Salzen sowie zum Bestreuen mit Kräutern oder Gewürzen (herzhaft oder süßlich) und zum Beträufeln mit flüssiger Butter. Die Zutaten haften optimal an der großen Oberfläche ebenso wie in den krossen Spalten. Diese Schmetterlingsflocken eignen sich für alle leichtgewichtigen Zutaten, die zum Röstvorgang geeignet sind (Zucker oder Salz) und nachträglich über das fertige Popcorn gestreut oder geträufelt werden können. Diese Schmetterlingsflocken haben jedoch auch eine Schwäche. Sie sind sehr leicht zerbrechlich. Es bleiben deshalb oft kleine Stückchen und Brösel am Boden der Schüssel oder Popcorntüte übrig, die zum Leidwesen der Kinobesitzer auch häufig anderweitig herumgestreut werden.

In der Gestalt ähnlich wie ein knolliger Pilzkopf von beispielsweise einem Kulturchampignon besitzt das Mushroom Popcorn eine nahezu kugelrunde Flockenform. Während sich hier das Endosperm beim Aufpoppen weitgehend gleichmäßig zur Knollenform ausdehnt, zerplatzt die Kornschale in winzige Stückchen auf der Oberfläche der rundlich gepoppten Flocken. Das Mushroom Popcorn ist mit seinem kugelförmigen Pilzkopf daher außen relativ robust und stabil. Anders als das Butterfly Popcorn zerfällt es nicht so leicht in kleine Stückchen und produziert deutlich weniger Bruch. Diese stabile Flockenform eignet sich daher ideal für das Karamellisieren und das nachträgliche Überziehen mit Toppings, wie beispielsweise flüssige dunkle oder weiße Schokolade, Streusel, Kokosflocken, Nussstückchen, Sirup, herzhaftem Käse oder bunte Lebensmittelfarben. Ferner ist das knackige Mushroom Popcorn ideal für das Verpacken und Abfüllen in Tüten.