Frisch und lecker – Popcorn einfach selbst machen

Zunächst braucht es die richtigen Maiskörner. Für Popcorn eignet sich nicht jede Maissorte, wie etwa der Zuckermais, der auch als Gemüsemais bekannt ist. Eine ideale Maissorte für Popcorn ist allerdings der Puffmais (wissenschaftlicher Name: Zea mays ssp. Mays convar.microsperma). Er besitzt eine sehr dünne und dennoch höchst feste, wasserundurchlässige Schale, die bei Hitze dem aufsteigenden Wasserdampfdruck im Korn bis zu einem gewissen Grad standhält und dann platzt. Des Weiteren enthält das Puffmaisendosperm (weiches Gewebe im Inneren des Korns) überwiegend nahrhafte Stärke, die aus langen kettenartigen Molekülen besteht, deren Vernetzung einen richtigen mit Wasser vollgesogenen Schwamm bildet. Dieses Endosperm bringt das Puffmaiskorn zum Aufpoppen. Durch die Erhitzung des Puffmaises beginnt das Wasser im Korn zu sieden und bildet Wasserdampf, der sich allerdings aufgrund der hohen Stabilität der Schale nicht ausdehnen kann. Es entsteht stattdessen ein immer höher steigender Druck, dem die Schale erst bei 200 °C nachgibt. Während die Schale mit einem Knall platzt, breitet sich der Wasserdampf puffend explosionsartig aus und reißt dabei den Molekülschwamm auseinander. Das Stärkegewebe dehnt sich um das Zwanzig- bis Fünfzigfache seiner ursprünglichen Größe aus und kühlt mit einer schaumigen Struktur samt Lufträumen sofort ab. Die Flocken des Puffmaises können beim Aufpoppen verschiedene Formen annehmen. Es wird vor allem zwischen Butterfly Popcorn und Mushroom Popcorn unterschieden. Der Puffmais kann beide Formen entwickeln, jedoch gibt es auch Hybridmais, der zu 100 % Butterfly Flocken oder zu 100 % Mushroom Flocken bildet. Das klassische Butterfly Popcorn mit seinen flügelartigen Flocken ist ideal für das Bestreuen mit Zucker, Salz, Kräutern und Gewürzen sowie für das Überträufeln mit flüssiger Butter. Möchten Sie Popcorn mit schwereren Belägen versehen, karamellisieren oder farbenfroh kolorieren, wählen Sie am besten das Mushroom Popcorn, das wie eine kugelige Pilzknolle geformt ist sowie dabei über eine äußerst stabile und kompakte Oberfläche besitzt.

Popcorn entsteht durch die Zufuhr von Hitze bis mindestens 200 °C. Diese kann auf unterschiedliche Weise von verschiedenen Wärmequellen zugeführt werden, damit der Puffmais knallt, ploppt und knackig aufpoppt.

I. Traditionelle Popcornmaschine mit Edelstahlkessel und Heizvorrichtung
II. Topf, Pfanne oder Wok auf einem Herd, Grill oder Lagerfeuer
III. Popcornautomaten mit zirkulierender Heißluft
IV. Mikrowelle mit elektromagnetischen Wellen

Die traditionelle Popcornmaschine samt Heizkessel, Rührvorrichtung, Auffangkammer, Bodenheizung zum Warmhalten sowie einem dekorativen und praktischen Unterwagen eignet sich aufgrund ihrer Mobilität, Flexibilität, Praktikabilität, Kompaktheit, Schnelligkeit und ihrem Aufbau als Popcornstand ideal für Events, wie z. B. Feste, Messen, Hochzeiten, Kinderfeste, Partys oder Promotionveranstaltungen.

Die Zubereitung auf einem Herd, mit einem kleinen Popcornautomaten oder mit einer Mikrowelle ist vor allem für die Anwendung zu Hause geeignet, wie beispielsweise für einen gemütlichen Fernseh- oder Heimkinoabend.

In der Wildnis auf Wandertour oder beim Camping unterwegs lässt sich auch Popcorn mit einem geeigneten Gefäß (Topf oder Pfanne samt Deckel) unter freiem Himmel über einem Lagerfeuer zubereiten, ganz wie es ursprünglich die amerikanischen Ureinwohner getan haben.

Die Popcornzubereitung mit einer Mikrowelle oder einem Heißluftautomaten eignet sich vor allem dann, wenn es plötzlich sehr schnell gehen muss. Zudem bedarf diese Zubereitungsmöglichkeit von Popcorn weder Öl noch Fett, was es zu einer kalorienarmen Methode macht.

So gelingt´s – Anleitungen